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• Campania
Tonno sott'olio: Pregiati filetti
di tonno lavorati artigianalmente e conservati in
olio extravergine d'oliva, presentati in eleganti
barattoli di vetro che esaltano le qualità
del prodotto.
Alici di Cetara (salate – filetti
sott’olio – marinate): Rappresentano
parte del patrimonio culturale e gastronomico dei
nostri mari. Purtroppo Legambiente ha constatato
che le alici di Cetara risultano essere un prodotto
a rischio di estinzione; nonostante tutto, i prezzi
di questo prodotto - seppur così qualificato
- rimangono davvero competitivi.
Colatura di alici: La sua scoperta
è dovuta ai monaci Cistercensi della canonica
di S.Pietro (Amalfi), i quali salavano le alici
in botti le cui doghe - scollate da tempo - non
erano più adatte a contenere il vino. In
inverno il sale, maturato sulle alici, colava attraverso
le doghe scollate, inondando il locale di un profumo
gradevole. Divulgarono la notizia e i cittadini
s'industriarono per produrre il liquido in casa,
filtrando i liquidi e le alici ben mature- rimaste
sul fondo dei vasi - con l'alambicco (cappuccio
di lana o tela già utilizzato per filtrare
il mosto).
• Calabria
Caviale calabrese ( neonata di sarde sotto
sale e peperoncino): La neonata di pesce
azzurro, salata e resa piccante dal peperoncino,
è una vera specialità per buongustai
amanti dei gusti decisi. Si consiglia sui crostini
caldi, sulla pizza bianca e soprattutto negli "spaghetti
al caviale calabrese".
• Sicilia (Pachino e Favignana)
Bottarga di tonno (intera e macinata): Prodotto
artigianale di altissimo pregio. I due tipi di bottarga
selezionati da Nonno Cuoco vengono lavorati a mano
con uova di tonno fresco pescato nelle acque dell'isola
di Favignana, al largo di Trapani o di Pachino,
estrema punta meridionale della Sicilia orientale.
Nonno Cuoco la consiglia per antipasti, primi piatti,
tartine, insalate tipiche.
Cuore di tonno Musciame di tonno: Tonno
e pescespada affumicati Provenienti dalle stesse
zone della bottarga, sono prodotti in quantità
limitatissime. Il cuore di tonno, in particolare,
è un prodotto raro di altissimo pregio gastronomico.
Buzzonaglia di tonno rosso sott'olio: Sono
i residui della lavorazione del tonno sott'olio.
La buzzonaglia ha un gusto più marcato e
può essere gustata con la cipolla dolce o
usata per la preparazione di sughi.
Ficazza di tonno: E' un vero e
proprio "salame" di tonno, prodotto artigianalmente
sull'isola di Favignana. Si gusta con olio e limone,
oppure con pomodorini e origano, o come condimento
per squisiti spaghetti.
Tonno sott'olio - pescespada affumicato
• Liguria
Miele di acacia e di castagno
• Piemonte - Val d'Aosta
Miele di Castelmagno: E' un miele
di alta montagna,raccolto in alveari ad un'altitudine
di 1700/1900 metri.. Questo nettare è composto
per l' 80% da rododendro (fioritura tipica delle
zone di Castelmagno), e dal 20% da "millefiori".
Questa scoperta ci ha entusiasmato per l'ideale
abbinamento al pregiato formaggio locale.
Miele al tartufo
Cognà (mostarda d'uva): Questa
preparazione è una della più genuine
espressioni della tradizione piemontese, che - nelle
famiglie contadine - si è tramandata di generazione
in generazione. Gli ingredienti semplici, come il
mosto d'uva, le nocciole, le noci, le mele e le
pere, vengono legati tra loro da una cottura a fuoco
lento e per non meno di 24 ore. Nonno Cuoco consiglia
di servirla oltre che con i formaggi anche con le
carni lesse.
Confettura ai frutti di bosco:
E' preparata utilizzando antiche ricette
e sono cotte molto lentamente a bagno maria in una
pentola a cielo aperto. La frutta di primissima
qualità viene selezionata accuratamente al
fine di offrire un prodotto naturale, dal gusto
caratteristico e con una minima quantità
di zucchero.
Pere madernassa all’Arneis:
Pere conservate nel pregiato vino Arneis delle Langhe.
Da abbinare con pecorini stagionati, con speck affumicato,
o da mangiare come delizioso dessert.
Ciliegie, amarene e fichi caramellati: Nonno
Cuoco consiglia l'abbinamento con formaggi stagionati...
non dimentichiamo però che sul gelato ci
fanno sprofondare in un'estasi di gusto.
• Marche
Lonzino di fichi: Ottimo
abbinato a formaggi dal gusto deciso, come il "pecorino
di fossa". Al taglio si presenta come una fetta
di salame" ricco" di granuli di grasso….
ma in realtà si tratta di una composta di
fichi con l'aggiunta di mandorle.
• Calabria
Confettura di cipolle: E' un'altra
confettura dal gusto molto particolare, caratterizzata
dall'agrodolce della cipolla rossa di Tropea. Si
sposa con formaggi dal gusto deciso quale, ad esempio,
il pecorino canestrato pugliese.
Confettura
di peperoncino: Confettura dal sapore
molto piccante, fatta esclusivamente con i peperoncini
calabresi…ideali come accompagnamento per
formaggi dal sapore intenso, come ad esempio quelli
erborinati, e con carni ovine.
Confettura a tutti gli agrumi, di uva fragolina
e di castagne
• Puglia
Cotognata: Marmellata solida in
vaschetta... deliziosa abbinata con il caciocavallo
silano pugliese.
Confettura solida in vaschetta
• Liguria
Pesto fresco genovese con basilico di Pra:
Famosissima salsa a base di foglie di basilico
genovese, aglio, olio extravergine d'oliva, pecorino
e parmigiano, il pesto è da sempre considerato
il prodotto tipico principale della gastronomia
ligure. Nonno Cuoco consiglia di consumare questo
prodotto come condimento per tutti i tipi di pasta
genovese quali le famose "trofie", i "corzetti",
le "picagge", i "madilli de sea",
le trenette, meglio se cotte insieme a fagiolini
e patate.
Pesto rosso: La ricetta è
simile al pesto genovese, con l'aggiunta dei pomodori
secchi che danno ad esso un gusto particolare. Perfetto
per condire crostini e per la preparazione di gustosi
sughetti.
• Friuli
Ragù di selvaggina: La qualità
è ottima, i gusti particolarissimi: fagiano,
oca, anatra, struzzo al vino cabernet, lepre, cinghiale,
cervo, capriolo.
• Marche
Tartufata: Trito vegetale a base
di tartufo nero estivo, ottimo per dare un gusto
particolare ad ogni piatto. Nonno Cuoco lo consiglia
in particolare sulle carni in carpaccio, abbinata
a scaglie sottili di parmigiano.
• Puglia
Crema di peperoni
• Calabria
Superdinamite: Il suo nome è
molto eloquente; si tratta di un trito di verdure
con prevalenza di peperoncino. Nonno Cuoco la trova
ideale per insaporire le bruschette, per accompagnare
carni alla griglia o per condire la pasta, da sola
o come ingrediente per sughetti dal gusto deciso.
Passata di pomodori e pomodorini salsati:
Seguendo un'antica tradizione,questi pomodorini
nascono in Sila e vengono lavorati artigianalmente.
Nonno Cuoco consiglia di scaldarli in padella per
qualche minuto, con uno spicchio d'aglio e un filo
d'olio, per avere una base perfetta per un gustoso
primo piatto.
• Liguria
Olive e crema di olive taggiasce: La
polpa delle olive liguri viene amalgamata con olio
ed erbe aromatiche. Ottima da spalmare su stuzzicanti
tarine , per condire con olio lo stoccafisso lesso
con le patate, sulla pasta. Nonno Cuoco ne suggerisce
l'uso nelle "tagliatelle al sapore di oliva".
• Abruzzo
Uova di quaglia: Uova di quaglia
lessate, sgusciate ed invasettate in aceto bianco,
esclusivamente per conservarle: vanno quindi sciacquate
prima di servirle. Particolarmente indicate sia
per preparare che per guarnire antipasti e tartine.
Lampascioni - carciofi - melanzane arrosto:
I lampascioni sono una specie di cipolla
selvatica dal gusto amarognolo, tipica delle regioni
meridionali. La cottura alla brace li rende più
dolci: in particolare ne apprezzeranno il sapore
gli amanti dei gusti decisi.
• Campania
Pesche nane: Lavorate artigianalmente
e conservate secondo un'antica ed esclusiva ricetta
che le rende croccanti e gradevoli, sono indicate
con gli antipasti e gli aperitivi, sulle tartine
con acciughe o caviale, come fine pasto. Le pesche
nane vengono raccolte molto precoci, quando ancora
non si è formato il nocciolo.
• Puglia
Peperoni arrosto: I peperoni, accuratamente
scelti, vengono arrostiti alla brace, spellati e
invasettati, senza aggiunta di olio. Nonno Cuoco
consiglia di condirli con abbondante olio extravergine
d'oliva pugliese e aglio, anche qualche ora prima
di gustarli.
• Calabria
Diavoletti: Piccoli peperoncini
piccanti ripieni di tonno e messi sott'olio. Un
paio di diavoletti uniti a salsa di pomodoro, possono
servire per ravvivare un semplice piatto di pasta.
Nonno Cuoco consiglia, ai più ardimentosi,
di assaggiarli così, magari tenendo vicino
una buona bottiglia di vino rosso.
Peperoncini ripieni: Più
piccoli dei "diavoletti", sono farciti
con capperi e acciughe.
Mazzo origano
• Sicilia (Isole Lipari)
Cucunci all' aceto: Sono i frutti
del cappero con il gambo. Nonno Cuoco consiglia,
prima di utilizzarli, di lavarli in acqua fredda
per eliminare in parte il sapore aspro dell' aceto.
Trovano un ottimo impiego nelle insalate di riso,
di pomodori, con le acciughe; si possono anche servire
da soli come stuzzichini per l'aperitivo.
Capperi sotto sale (superocchiellino e occhiello):
Le gemme non dischiuse vengono raccolte
da mani esperte, quindi suddivise in base alla grandezza
e addizionate di sale marino. Giornalmente vengono
rimescolate per favorire la fermentazione che conferisce
la giusta maturazione ed il sapore intenso ai gustosi
boccioli. Nonno Cuoco consiglia, prima dell'uso,
di immergerli in abbondante acqua fredda, cambiandola
più volte facendo attenzione a non salare
troppo le vivande alle quali si uniranno. Buonissimi
in insalate condite con olio d'oliva, qualche goccia
di aceto e aromatizzati con aglio; ottimi con la
carne, il pesce, nei contorni o ancora per preparare
deliziose salsine.
• Liguria
Miele di acacia - castagno - millefiori:
Miele proveniente esclusivamente da api
allevate sulle alture liguri, dove i fiori che esse
vanno a scovare nella vegetazione spontanea conferiscono
a questo prodotto un sapore fruttato e "dolcissimo".
• Piemonte - Val d'Aosta
Miele di Castelmagno: E' un miele
di alta montagna,raccolto in alveari ad un'altitudine
di 1700/1900 metri.. Questo nettare è composto
per l' 80% da rododendro (fioritura tipica delle
zone di Castelmagno), e dal 20% da "millefiori".
Questa scoperta ci ha entusiasmato per l'ideale
abbinamento al pregiato formaggio locale.
Miele al tartufo
Confetture ai frutti di bosco e - mele renette:
Sono preparate utilizzando antiche ricette
e sono cotte molto lentamente a bagno maria in una
pentola a cielo aperto. La frutta di primissima
qualità viene selezionata accuratamente al
fine di offrire un prodotto naturale, dal gusto
caratteristico e con una minima quantità
di zucchero.
• Calabria
Confettura a tutti gli agrumi
Confettura di uva fragolina
Confettura di castagne
Confettura di pomodori: Confettura
a base di pomodoro coltivato senza alcun tipo di
concimi chimici, zucchero, aromi naturali e vaniglia
, Nonno Cuoco consiglia di usarlo su carni lesse
e formaggi piccanti.
• Sicilia
Marmellata di fichi d'india
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