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• Lombardia
Riso Vialone Nano: Appartiene al
gruppo dei semifini: i suoi granelli di media lunghezza
e di forma tondeggiante necessitano di un tempo
di cottura pari a 17-18 min; è ideale per
risotti.
Riso Carnaroli: Appartiene al
gruppo dei superfini e si presenta con grani lunghi
e molto grossi che richiedono un tempo di cottura
di 15-16 min. (ottimo per insalate di riso e timballi).
• Piemonte
Riso Nero integrale "Venere":
E' un riso particolarissimo di origine
padana prodotto da una pianta cinese trapiantata
su un arbusto italiano. E' molto nutriente, indicato
nell'alimentazione dei bambini anemici, delle donne
in gravidanza, degli anziani. Essendo un riso integrale,
rischiede tempi di cottura piuttosto elevati (35-45
minuti): il gusto è delicato e Nonno Cuoco
lo consiglia come accompagnamento di carne e di
pesci e per la preparazione di dolci.
Riso Rosso integrale e decorticato "Ostiglia":
Deriva dalla scoperta di antichi ceppi
varietali coltivati in tempi remoti nella pianura
Padana piemontese, particolari per la loro pigmentazione
rossa naturale presente sul granello. Si consiglia
nell'alimentazione dei bambini, degli anziani e
delle persone con carenze nutrizionali particolari.
Nonno Cuoco lo consiglia per la preparazione di
risotti, minestre di verdure, timballi o insalate.
Tempo di cottura 45/50 min circa in lessatura per
quanto riguarda il riso rosso integrale; mentre
per il riso rosso decorticato "Ostiglia"
i tempi di cottura variano intorno ai 20 min circa..
• Liguria
Gallette
del marinaio: E' un prodotto quasi
in estinzione. Grazie alla sua conservabilità,
anche un anno, dovuta alla totale assenza di grassi
nella lavorazione, veniva usato dai marinai durante
le lunghe traversate. Oggi sono utilizzate nelle
zuppe (pesce, verdure) e nelle tradizionalissime
ricette liguri della "Caponada" e del
"Cappon magro". Consigliato nelle diete.
• Umbria
Lenticchie di Castelluccio: Si
distinguono per la loro dimensione (decisamente
più piccola rispetto a tutte le altre). Ottimo
legume da zuppa e ovviamente… beneaugurante
per il nuovo anno.
• Abruzzo
Il farro: E' il cereale più
antico della Terra. Oggi sta tornando di moda grazie
alle sue qualità: migliora le prestazioni
fisiche (è molto usato dagli sportivi), non
fa ingrassare ed anzi combatte l'obesità
( è molto usato nelle diete), adatto alle
persone anziane, è antianemico, regola l'intestino,
ha proprietà antistress, è ideale
per i diabetici (stabilizza la glicemia).... ed
è buono!
Farina integrale di farro: Farro
spezzato e semiperlato Polenta di farro
• Campania
Pizza napoletana: Dalla vera tradizione
della nostra bella penisola, la signora delle pizze
direttamente da Napoli...
• Puglia
Pane di Altamura: Il tradizionale
pane altamurano di grano duro è da sempre
presente nella cucina pugliese; la sua qualità
e la sua fragranza dipendono dall'accurata scelta
delle materie prime e dall'impiego di prodotti rigorosamente
naturali.
Taralli: Croccantissimi, sfiziosi,
saporitissimi nella grande varietà di aromi
con cui vengono impastati. Nonno Cuoco li presenta
infatti in gusti differenti quali. : classici, finocchietto,
olive, formaggio, cipolle, peperoncino ecc…
• Sardegna
Pane carasau:
E' tipico del nuorese ed è uno dei
prodotti più tradizionali e rappresentativi
della cucina sarda. Si tratta di una sottilissima
sfoglia sempre friabile e croccante, adatta alle
diete perchè priva di grassi. Può
esserre gustato al posto o in abbinamento al pane
normale, scaldato e condito con olio sardo.
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